เตือนสายเบเกอรี "4 ชนิดขนมอบ" ยิ่งหอมกรอบยิ่งแก่เร็ว! แต่คนไทยชอบกินทุกอย่าง

นักโภชนาการเตือนสายเบเกอรี "4 ชนิดขนมอบ" ยิ่งหอมกรอบยิ่งแก่เร็ว! จากสารเร่งแก่

ใครที่หลงใหลในกลิ่นหอมกรุ่นของขนมปังอบใหม่ต้องระวังให้ดี เพราะความกรอบอร่อยและกลิ่นไหม้จางๆ อาจเป็นตัวการเร่งความเสื่อมของร่างกาย ไช่เจิ้งเหลียง นักโภชนาการชื่อดังจากไต้หวัน ได้โพสต์ข้อความเตือนใจผ่านทางโซเชียลมีเดียว่า หากไม่อยากแก่ก่อนวัย การเลือกซื้อขนมอบควร "ดูที่สีมากกว่าดูที่รสชาติ"

นักโภชนาการชี้ให้เห็นว่า กลิ่นหอมเย้ายวนใจในขนมปัง เค้ก และคุกกี้ เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างน้ำตาลกับโปรตีนเมื่อได้รับความร้อนสูง หรือที่เรียกว่า "ปฏิกิริยาเมลลาร์ด" (Maillard Reaction) แม้จะทำให้ขนมมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน แต่กระบวนการนี้ยังสร้างสารพลอยได้ที่อันตรายอย่าง "สารเร่งแก่" (Advanced Glycation End Products หรือ AGEs) ซึ่งสะสมในร่างกายและเร่งกระบวนการชราภาพ

4 อันตรายจากสาร AGEs ต่อร่างกาย

จากการศึกษาวิจัยด้านโภชนาการและการชะลอวัย นพ. ไช่เจิ้งเหลียง พบว่าการบริโภคอาหารที่ผ่านความร้อนสูงจนมีสีเข้มเป็นประจำ จะส่งผลกระทบต่อร่างกายดังนี้:

• ทำลายโปรตีน: ทำให้โปรตีนในส่วนต่างๆ ของร่างกายเริ่มมีความแข็งกระด้างและขาดความยืดหยุ่น
• กระตุ้นการอักเสบ: เพิ่มโอกาสการเกิดการอักเสบเรื้อรังภายในร่างกาย
• รบกวนเซลล์: ส่งผลต่อการทำงานตามปกติของเซลล์ต่างๆ
• ทำลายผิวพรรณ: ผิวขาดความเรียบเนียนและความยืดหยุ่นลดลงอย่างเห็นได้ชัด

4 กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ควรเลี่ยงหากไม่อยากแก่เร็ว

เพื่อให้การทานเบเกอรีปลอดภัยต่อสุขภาพมากขึ้น นักโภชนาการได้แนะนำหลักการเลือกซื้อและรับประทาน 4 ข้อ ดังนี้:

1. ขนมปัง

ควรเลือกขนมปังที่มีสีเหลืองทองอ่อนๆ และมีเนื้อสัมผัสนุ่ม หลีกเลี่ยงขนมปังที่มีสีน้ำตาลเข้ม ผิวสัมผัสแข็งกระด้าง หรือมีขอบที่ไหม้เกรียม เนื่องจากยิ่งมีสีเข้มมากเท่าไหร่ ปริมาณสาร AGEs ก็จะยิ่งสูงตามไปด้วย

2. ขนมปังปิ้ง

สำหรับผู้ที่รับประทานขนมปังปิ้งเป็นประจำทุกเช้า ไม่ควรปิ้งจนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือดำเกรียม แนะนำให้ปิ้งเพียงแค่พอเป็น "สีเหลืองทองอ่อนๆ" และไม่ควรเน้นความกรอบจนเกินไป

iStockphoto

3. คุกกี้และเค้ก

ควรหลีกเลี่ยงคุกกี้ที่มีขอบสีเข้มจัดและมีความกรอบมาก ส่วนเค้กควรเลือกชนิดที่มีสีอ่อน และหลีกเลี่ยงเค้กเนยสดที่ผิวหน้าถูกอบจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

4. ขนมประเภทคาราเมล

เช่น พุดดิ้งคาราเมล หรือซอสคาราเมล เนื่องจากคาราเมลคือจุดสูงสุดของปฏิกิริยาความร้อน ซึ่งหมายถึงปฏิกิริยาทางเคมีได้ดำเนินไปจนถึงขั้นสุดท้ายและมีสาร AGEs หนาแน่นที่สุด ควรรับประทานเพียงนานๆ ครั้งเท่านั้น ไม่ควรทานทุกวัน

นักโภชนาการ ไช่เจิ้งเหลียง เน้นย้ำว่าการทานของอร่อยไม่ใช่เรื่องผิด แต่หากเรามีความสม่ำเสมอในการเลือกทานสิ่งที่ "เสี่ยงน้อยกว่า" โดยเลือกขนมอบที่มีสีอ่อนลง ก็ถือเป็นการช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกายได้ในระยะยาว

แหล่งอ้างอิง

1. ETtoday